Mole salsa: receta fácil de mole de chocolate tradicional

El mole salsa es uno de los tesoros culinarios más emblemáticos de México. Su complejidad de sabores y aromas lo convierte en un acompañamiento perfecto para una variedad de platillos, especialmente carnes. Hoy, nos enfocaremos en la receta del mole de chocolate, que combina ingredientes frescos y especias tradicionales, creando una experiencia gastronómica inolvidable. Aunque puede parecer intimidante, con un poco de paciencia y amor, podrás preparar este delicioso platillo en tu propia cocina.

El mole de chocolate no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la rica herencia cultural mexicana. Cada región del país tiene su propia versión, pero en esta receta nos centraremos en la variante poblana, famosa por su equilibrio entre el sabor dulce del chocolate y el picante de los chiles. Así que, ¡manos a la obra!

Ingredientes

Para preparar un buen mole salsa, es fundamental contar con ingredientes frescos y de calidad. Aquí te dejamos una lista de lo que necesitarás:

• 4 chiles anchos
• 4 chiles pasilla
• 2 chiles mulatos
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de cacahuates
• 1/4 de taza de pasas
• 1 tableta de chocolate oscuro (aproximadamente 100 g)
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
• Sal al gusto
• Especias: 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, 1 clavo de olor

Cada uno de estos ingredientes aporta su propio carácter al mole salsa, y juntos crean una sinfonía de sabores que te transportará a las cocinas tradicionales de México.

Preparación del caldo de pollo

El primer paso para un buen mole de chocolate es preparar un caldo de pollo sabroso. Para ello, puedes utilizar un pollo entero o partes como muslos y pechugas. Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua. Agrega un par de zanahorias, una rama de apio, una hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, o hasta que el pollo esté tierno.

Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y reserva. Cuela el caldo para eliminar los restos de verduras y huesos. Este caldo será la base líquida de tu mole salsa, así que asegúrate de que esté bien sazonado. Puedes usarlo inmediatamente o guardarlo en la nevera para más tarde.

Salteado de frutos secos en manteca

Mientras el caldo se cocina, es el momento ideal para preparar los frutos secos. En una sartén grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Una vez caliente, agrega las almendras y los cacahuates. Saltea durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes. Esto no solo realza su sabor, sino que también añade una textura crujiente al mole salsa.

A continuación, agrega las pasas a la sartén y cocina por un par de minutos más. Las pasas se hidratarán y se volverán más suaves, aportando un toque dulce al mole de chocolate. Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco antes de procesarla.

Tostación de especias y chiles

La tostación de especias y chiles es un paso crucial para desarrollar el sabor del mole salsa. En la misma sartén, agrega las especias: el comino, la canela y el clavo de olor. Tósta las especias a fuego bajo durante un par de minutos, moviendo constantemente para que no se quemen. El aroma que liberan será simplemente irresistible.

Ahora es el turno de los chiles. Limpia los chiles anchos, pasilla y mulato, retirando las semillas y los tallos. Tuesta los chiles en la sartén caliente durante unos segundos, cuidando de no dejarlos demasiado tiempo, ya que pueden amargar la salsa. Una vez tostados, colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos hidratar durante unos 15 minutos.

Asado de tomates, cebolla y ajo

El siguiente paso es asar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Coloca los tomates enteros, la cebolla cortada a la mitad y los ajos en una sartén caliente o en un comal. Asa todos los ingredientes hasta que estén dorados y ligeramente quemados, lo que intensificará su sabor. Este proceso también aportará un toque ahumado al mole de chocolate.

Una vez que los ingredientes estén asados, retíralos del fuego y déjalos enfriar un poco. Luego, pela los ajos y coloca todos los ingredientes asados en la licuadora junto con el caldo de pollo. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Combinación y cocción del mole

Ahora es el momento de combinar todos los elementos. En una olla grande, calienta un poco más de manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la mezcla de tomates, cebolla y ajo, y cocina durante unos minutos para que los sabores se integren. Luego, añade la mezcla de frutos secos y especias que preparaste anteriormente, así como los chiles hidratados. Mezcla bien.

Vierte el caldo de pollo caliente en la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Este tiempo de cocción permite que todos los sabores se fusionen y se desarrollen. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, añade la tableta de chocolate oscuro y una pizca de sal al gusto. El chocolate se derretirá y se incorporará a la salsa, aportando su característico sabor profundo y rico. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Servir y disfrutar

Una vez que tu mole salsa esté lista, es hora de servirla. Esta deliciosa salsa se puede acompañar con pollo, pavo, cerdo o incluso verduras. Sirve el mole de chocolate caliente sobre la carne o en un plato aparte para que cada quien se sirva al gusto. No olvides acompañar tu platillo con arroz y tortillas frescas, que son el complemento perfecto.

El mole salsa también se puede almacenar en el refrigerador por varios días, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con anticipación. Además, al día siguiente, los sabores estarán aún más intensos, ¡así que no dudes en disfrutarlo!

Conclusión

Preparar un mole de chocolate puede parecer un desafío, pero con esta receta fácil y detallada, te aseguro que podrás lograrlo sin problemas. La combinación de sabores, texturas y aromas que ofrece esta salsa es simplemente inigualable. No solo estarás deleitando tu paladar, sino también el de tus seres queridos, creando momentos memorables alrededor de la mesa. Así que, ¡anímate a cocinar este delicioso mole salsa y descubre por qué es un clásico en la cocina mexicana!