Cómo hacer chiles en nogada: receta original de Puebla

Los chiles en nogada son un símbolo de la rica y variada gastronomía mexicana, especialmente de Puebla, donde este platillo se ha convertido en un emblema de la identidad cultural. Este delicioso plato no solo es famoso por su exquisito sabor, sino también por la historia que lo rodea y su presentación colorida, que evoca los colores de la bandera mexicana. En este artículo, te guiaré a través de un proceso detallado sobre cómo hacer chiles en nogada receta original de Puebla, para que puedas disfrutar de esta maravilla culinaria en la comodidad de tu hogar.

Los chiles en nogada se preparan tradicionalmente en agosto y septiembre, coincidiendo con las fiestas patrias en México. Esta receta es un homenaje a la independencia del país, y se dice que fue creada por las monjas agustinas de Puebla para celebrar a Agustín de Iturbide, el líder del movimiento independentista. La combinación de sabores dulces y salados, junto con la textura cremosa de la nogada, hacen de este platillo una experiencia única que no te puedes perder.

Ingredientes

Para preparar unos auténticos chiles en nogada Puebla receta original, necesitarás reunir una serie de ingredientes frescos y de calidad. Aquí te dejo la lista completa:

Para los chiles

• 6 chiles poblanos
• 500 gramos de carne de res molida
• 500 gramos de carne de cerdo molida
• 2 jitomates
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 plátano macho
• 1 durazno
• 1 manzana
• 1/2 taza de almendras
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavo en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para la nogada

• 250 gramos de nuez de la india
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• 1 chorrito de jerez (opcional)

Para la presentación

• 1 granada
• Perejil fresco

Es fundamental contar con ingredientes frescos, ya que esto influye en el sabor final del platillo. La mezcla de frutas con las carnes es lo que le da ese toque distintivo a la receta de chiles en nogada original de Puebla.

Preparación de los chiles

El primer paso en la receta chiles en nogada Puebla es preparar los chiles poblanos. Comienza asándolos en un comal caliente o en el horno hasta que la piel esté completamente quemada. Esto no solo le dará un sabor ahumado, sino que también facilitará el pelado. Una vez asados, colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño húmedo para que suden y se enfríen un poco. Esto hará que la piel se desprenda con mayor facilidad.

Después de unos minutos, retira la piel de los chiles con cuidado y haz una pequeña abertura en uno de los lados para poder rellenarlos. Es importante limpiar el interior de los chiles, retirando las semillas y las venas, ya que esto ayudará a disminuir el picor y permitirá que el relleno se integre mejor. Reserva los chiles pelados y limpios en un plato mientras preparas el relleno.

Elaboración del relleno

Ahora que tienes los chiles listos, es momento de preparar el relleno, que es el corazón de esta receta de chiles en nogada original de Puebla. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo, y sofríelos en una sartén grande con un poco de aceite caliente. Cuando estén dorados, añade la carne de res y cerdo, y cocina hasta que estén completamente cocidas.

Mientras la carne se cocina, pica las frutas: el plátano macho, el durazno y la manzana. Cuando la carne esté lista, incorpora las frutas picadas, las almendras, las pasas, la canela y el clavo en polvo. Revuelve bien para que todos los ingredientes se integren, y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Este proceso permitirá que los sabores se amalgamen y que el relleno adquiera un sabor único y delicioso.

Una vez que el relleno esté listo, retíralo del fuego y deja que se enfríe un poco antes de comenzar a rellenar los chiles. Con ayuda de una cuchara, llena cada chile con la mezcla, asegurándote de que queden bien compactos. Cierra los chiles con un palillo si es necesario, para que el relleno no se salga durante la cocción.

Preparación de la nogada

La nogada es la salsa que le da el toque especial a los chiles en nogada Puebla receta original. Para prepararla, primero debes remojar las nueces de la india en agua tibia durante aproximadamente una hora. Esto ayudará a suavizarlas y facilitará su mezcla. Después de que estén listas, escúrrelas y colócalas en una licuadora junto con la leche, el azúcar, la canela y el jerez (si decides usarlo).

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Si la nogada queda muy espesa, puedes añadir un poco más de leche para lograr la consistencia deseada. Prueba la nogada y ajusta el azúcar si es necesario. Este sabor dulce y cremoso complementará a la perfección el picante de los chiles.

Capeado y fritura

Una vez que tengas los chiles rellenos y la nogada lista, es hora de darles un toque crujiente. Para esto, bate algunos huevos en un tazón grande hasta que estén espumosos. Esto será el capeado que cubrirá los chiles antes de freírlos. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto.

Toma cada chile relleno y sumérgelo en el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierto. Luego, colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe los chiles hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Una vez listos, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Presentación

La presentación es clave en la receta chiles en nogada Puebla. Para servir, coloca los chiles fritos en un plato grande y cúbrelos generosamente con la nogada. Luego, decora con granos de granada y un poco de perejil fresco picado. La combinación de colores no solo es visualmente atractiva, sino que también representa la bandera mexicana, haciendo de este platillo una opción ideal para las celebraciones patrias.

Sirve los chiles en nogada acompañados de arroz blanco o tortillas de maíz, y disfruta de esta delicia que es un verdadero festín para los sentidos.

Conclusión

Hacer chiles en nogada en casa puede parecer un desafío, pero con paciencia y dedicación, puedes lograr este platillo emblemático de la gastronomía mexicana. La mezcla de sabores, texturas y colores lo convierte en una opción perfecta para celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida rica y tradicional. Espero que este artículo te haya proporcionado una guía clara y útil sobre cómo hacer chiles en nogada receta original de Puebla. ¡Buen provecho!