Soya fermentada: Aprende a hacer soja fermentada en casa

La soja fermentada es un alimento que ha ganado popularidad en las últimas décadas, no solo por su sabor único, sino también por sus numerosos beneficios para la salud. Este proceso de fermentación transforma la soja en un producto rico en proteínas, probióticos y nutrientes esenciales. En este artículo, te guiaré paso a paso para que puedas hacer tu propia soja fermentada en casa, disfrutando de todos sus beneficios de una manera sencilla y accesible.

La fermentación de la soja se realiza principalmente mediante la acción de una bacteria llamada Bacillus subtilis natto, que es la clave para convertir las semillas de soja en natto, un alimento tradicional japonés. Además de ser delicioso, el natto es conocido por sus propiedades digestivas y su alto contenido en vitamina K, isoflavonas y minerales. Así que, ¡manos a la obra! Vamos a aprender cómo hacer soja fermentada en casa.

Ingredientes necesarios

Antes de comenzar con el proceso de fermentación, es importante reunir todos los ingredientes necesarios. Para hacer soja fermentada, necesitarás:

• 200 gramos de semillas de soja
• 1 cucharadita de Bacillus subtilis natto (puedes conseguirlo en tiendas de productos naturales o en línea)
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, pero recomendado para ayudar en la fermentación)
• Agua (suficiente para remojar y cocinar la soja)

Asegúrate de elegir semillas de soja de buena calidad, preferiblemente orgánicas, para obtener los mejores resultados. La calidad de los ingredientes influirá en el sabor y en las propiedades nutricionales de tu soja fermentada.

Preparación de la soja

El primer paso para hacer soja fermentada es preparar adecuadamente las semillas de soja. Comienza por enjuagar las semillas bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza. Luego, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua. Deja que las semillas se remojen durante al menos 8 horas o, mejor aún, toda la noche. Este proceso de remojo es fundamental, ya que ayuda a rehidratar las semillas y a ablandarlas, lo que facilitará la cocción.

Una vez transcurrado el tiempo de remojo, es hora de cocinar las semillas. Escurre el agua de remojo y coloca las semillas en una olla con agua fresca. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que las semillas se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que estén tiernas. Es importante no sobrecocinar las semillas, ya que esto puede afectar la textura final de la soja fermentada.

La fermentación

Después de cocinar las semillas de soja, es momento de iniciar la fermentación. Primero, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. En un tazón grande, mezcla las semillas de soja cocidas con la cucharadita de Bacillus subtilis natto y el azúcar. Asegúrate de que las semillas estén todavía tibias, pero no calientes, para que las bacterias puedan activarse correctamente.

Una vez que hayas mezclado bien todos los ingredientes, coloca la mezcla en un recipiente de vidrio o en un tupper que puedas sellar. Cubre el recipiente con una tapa o con una tela limpia para permitir que circule el aire, pero evitando que entre polvo o insectos. Luego, coloca el recipiente en un lugar cálido, idealmente a una temperatura de 40ºC, para facilitar el proceso de fermentación. Si no tienes un lugar tan cálido, puedes utilizar un horno apagado con la luz encendida o una yogurtera.

Deja fermentar la mezcla durante 24 horas. Durante este tiempo, las bacterias comenzarán a multiplicarse y a transformar las semillas de soja en soja fermentada. Notarás que la mezcla comienza a tener un olor característico y una textura pegajosa, lo que indica que la fermentación está ocurriendo correctamente.

Finalizando el proceso

Una vez transcurridas las 24 horas, es hora de refrigerar la soja fermentada. Retira el recipiente del lugar cálido y colócalo en el refrigerador. Deja que la mezcla repose en el refrigerador durante 2 a 3 días más. Este tiempo adicional de refrigeración permitirá que los sabores se desarrollen y que la fermentación continúe de manera más lenta, mejorando la textura y el gusto del natto.

Después de este tiempo, tu soja fermentada estará lista para disfrutar. Puedes consumirla tal cual o incorporarla en diversas recetas para realzar el sabor y los beneficios nutricionales de tus platillos.

Formas de consumir la soja fermentada

La soja fermentada es un alimento versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Una de las formas más tradicionales de consumir natto es simplemente acompañado de arroz caliente, un chorrito de salsa de soja y un poco de cebollín picado. Este plato es muy popular en Japón y es una excelente opción para el desayuno.

Además, puedes agregar la soja fermentada a ensaladas, sopas o incluso batidos. Su sabor umami aporta un toque especial a cualquier platillo. También puedes mezclarla con otros ingredientes como aguacate, tofu o verduras frescas para crear una deliciosa y nutritiva ensalada.

Por último, no olvides que la soja fermentada no solo es deliciosa, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. Es rica en proteínas vegetales, lo que la convierte en una excelente opción para vegetarianos y veganos. Además, su contenido en vitamina K es beneficioso para la salud ósea y cardiovascular, mientras que las isoflavonas pueden ayudar a equilibrar los niveles hormonales.

Conclusión

Hacer soja fermentada en casa es un proceso gratificante que no solo te permite disfrutar de un alimento delicioso, sino que también te brinda la oportunidad de mejorar tu salud. Con unos pocos ingredientes y un poco de paciencia, puedes crear tu propio natto y experimentar con su versatilidad en la cocina. Desde acompañamientos sencillos hasta recetas más elaboradas, la soja fermentada es un ingrediente que vale la pena incorporar en tu dieta.

Así que no lo dudes más, ¡anímate a probar esta receta en casa! Disfruta de los beneficios de la soja fermentada y comparte tus creaciones con amigos y familiares. ¡Buen provecho!